คาราเมล คัสตาร์ดเค้ก Caramel custard cake
ส่วนผสม
คาราเมล
น้ำตาลทราย 55 กรัมคัสตาร์ด
น้ำตาลทราย 80 กรัมนมข้นจืด 220 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
เนื้อเค้ก
แป้งเค้ก 100 กรัมผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
น้ำมันพืช 35 กรัม
น้ำสะอาด 95 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 50 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- อุ่นเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
- เตรียมถาดขนาด 10.5×10.5 นิ้ว สำหรับใส่พิมพ์ขนม
- เริ่มต้นทำคาราเมลก่อน โดยเทน้ำตาลสำหรับทำคาราเมลลงไปในพิมพ์ นำพิมพ์ไปตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ถุงมือหมุนพิมพ์ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลตามชอบ พักส่วนพิมพ์คาราเมลไว้
- ทำคัสตาร์ดโดยเทนมข้นจืด น้ำตาลทราย และไข่แดงลงในชามผสมใบเล็ก หยดกลิ่นวานิลลาลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันและให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด พักส่วนคัสตาร์ดไว้
- ทำเนื้อเค้ก ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสมใบใหญ่
- เทน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) น้ำมันพืช น้ำ ไข่แดงและหยดกลิ่นวานิลลาลงในชามผสมใบเล็ก คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันและให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด พักไว้
- เทไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามผสมใบกลาง ตีด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองละเอียด
- ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ลงในไข่ขาว แบ่งใส่ 3 ครั้ง ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
- เปลี่ยนเป็นความเร็วกลางตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง ลดความเร็วลงต่ำตีเพื่อตัดอากาศฟองใหญ่ ๆ
- นำส่วนไข่แดงที่ผสมไว้เทลงในชามผสมแป้ง คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด
- แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3-4 ส่วน ทะยอยใส่ลงในชามผสมแป้ง ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ ทะยอยใส่ไข่ขาวที่เหลือจนหมด และผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
- กวาดก้นชามผสมด้วยพายยางอีกครั้ง พักไว้
- นำพิมพ์คาราเมลวางลงบนถาดที่เตรียมไว้
- กรองคัสตาร์ดด้วยกระชอนตาถี่ใส่ลงในพิมพ์คาราเมล
- เทเนื้อเค้กที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ขนมทับส่วนคัสตาร์ด เกลี่ยเนื้อเค้กให้เสมอกัน
- เทน้ำลงในถาดให้สูงจากพิมพ์ขนม 1 เซนติเมตร
- นำขนมเข้าอบจนกว่าจะสุก เช็คสุกของขนมโดยหามีดปลายแหลมเล็ก ๆ เกลี่ยขอบพิมพ์แหวกลงไปให้ถึงก้นพิมพ์จะต้องไม่มีคัสตาร์ดสีขุ่น ๆ ไหลนองมา หรือสังเกตดูว่าขอบขนมร่อนจากพิมพ์ แม่หลิ่มอบ 50 นาทีค่ะ
- เมื่อขนมสุกยกพิมพ์ขนมออกจากถาดน้ำและคว่ำขนมลงบนภาชนะทันที
- นำเค้กแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนตัดและเสิร์ฟค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น